Trang chủ  Tin tức  Lạ miệng, đậm đà gỏi trứng samSam biển

Lạ miệng, đậm đà gỏi trứng samSam biển (5 lượt xem)

Chủ Nhật, 18/09/2019, 03:38 [GMT+7]

Sam biển, trong đó có trứng sam đã được chế biến thành những món ngon bổ dưỡng, quen thuộc với nhiều thực khách như trứng sam nấu canh, trứng sam rán giòn... Thế nhưng, gỏi trứng sam thì có lẽ nhiều thực khách lần đầu được nghe và thưởng thức.

Hấp dẫn gỏi trứng sam.Hấp dẫn gỏi trứng sam.

Hấp dẫn gỏi trứng sam.

Sam biển không còn xa lạ gì với người dân vùng biển Quảng Ninh. Xưa nay, loại hải sản độc đáo này đã nức tiếng với thực đơn sam 7 món, như: chân sam xào, thịt sam xào dứa, tiết canh sam... Độc đáo, bổ dưỡng, ngon nhưng món ăn liên quan tới sam biển thông thường chế biến khá công phu, từ khâu tìm nguyên liệu tới khâu làm thịt và chế biến.

Muốn ăn trứng sam biển cần chọn thời điểm từ tháng 11 tới tháng 3 âm lịch. Đây là mùa sam giao phối, sam cái thường khá to, trong mang bụng đầy trứng tròn xoe, nhỏ bằng cỡ hạt tiêu. Theo các lão ngư giàu kinh nghiệm ở Trà Cổ thì thời điểm cuối năm bắt sam làm món này là hợp nhất. Sam cái có buồng trứng lớn, để bắt được sam biển, ngư dân phải tính con nước và định ngày ra khơi. Sam thường đi theo đôi, con đực nhỏ hơn, bám trên lưng con cái. Thế nhưng khi bắt được 1 con, trông giống hệt sam thì thả ngay bởi đó là con so, có ngoại hình giống hệt sam nhưng ăn có thể gây độc cho thực khách. Dân gian thường có câu "dính như sam" là để chỉ đặc tính này!

Sam biển không quá đắt, nhưng tốn công chế biến, lại ít thịt nên không nhiều nhà hàng thích chế biến sam. Làm món gỏi trứng sam lại cần công phu hơn nhiều so với các món sam thông thường khác. Đầu bếp chọn sam cái ngon cho lên bếp nướng đều, lật dở liên tục cả 2 mặt cho tới khi chín, vỏ chuyển màu từ hơi vàng sang màu đen... Đây là khâu rất quan trọng, nếu sam nướng kỹ quá có thể làm trứng khô, mất ngon, ngược lại thì trứng sống, gây độc cho thực khách.

Trứng sam nằm ngay trong yếm, sát vành vỏ sam, đầu bếp khéo léo dùng kéo cắt từ đuôi lên trên, rồi cắt theo vành vỏ sam nhẹ nhàng lật rồi lấy thìa múc toàn bộ trứng sam ra.

Để làm gỏi sam, khâu nướng và chế biến sam khá công phu.

Trứng sam được trộn đều với rau thơm, lạc, hoa chuối, xả... rồi thêm đường, mắm, chanh và các gia vị vừa dùng, để một lúc cho ngấm. Nhiều nơi còn thêm phần thịt sam xé nhỏ từ càng, thân sam cho món gỏi thêm vị. Gỏi sam ăn với bánh tráng hay bánh đa.

Điểm đặc biệt của gỏi sam là sự kết hợp tinh tế của món bánh tráng giòn kèm với trứng, thịt sam nướng thơm ngậy hòa cùng vị thơm bùi của rau thơm, rau răm, lạc rang. Gỏi sam ăn với mù tạt hoặc nước mắm chanh ớt thật cay, cân bằng tính hàn của thịt sam và vị cay nồng, thơm của ớt, sả.

Ngoài việc loại bỏ nhanh ruột, gan sam vì bộ phận này chứa nhiều tác nhân gây đau bụng, ngộ độc cho thực khách, trứng sam và các phần còn lại của sam đều ngon và hữu dụng. Vỏ sam nhiều khi cũng rất hữu dụng, có thể khắc hàn, cảm lạnh và kỵ sài cho người và vật nuôi. Vỏ sam còn được dùng làm đồ mỹ nghệ rất đẹp nên có khi người ta bắt sam chủ yếu để lấy vỏ xuất khẩu hoặc chế tác ra đồ lưu niệm có độ tinh xảo.

(Theo Báo QN)



CÁC TIN LIÊN QUAN
Sôi nổi các hoạt động văn hóa văn nghệ tại phố đi bộ thị trấn Quảng Hà

Nhằm duy trì các hoạt động văn hóa, văn nghệ tại tuyến phố đi bộ và thu hút du khách tham gia hoạt động vào thứ 7 hàng tuần. Tối ngày 28/9/2019 (thứ 7), thị trấn Quảng Hà đã tổ chức các hoạt động văn hóa văn nghệ với sự tham gia của các câu lạc trong và ngoài huyện.

Sôi nổi các hoạt động văn hóa văn nghệ tại phố đi bộ thị trấn Quảng Hà
Quảng Ninh hạn chế rác thải nhựa để có thêm nhiều khách sạn xanh

Để ngày càng có nhiều khách sạn quan tâm áp dụng tiêu chuẩn Khách sạn xanh ASEAN, ngành du lịch Quảng Ninh đẩy mạnh tuyên truyền, nâng cao nhận thức; tổ chức các lớp bồi dưỡng, tập huấn chuyên sâu...

Quảng Ninh hạn chế rác thải nhựa để có thêm nhiều khách sạn xanh
Đâu là những “thỏi nam châm” hút khách du lịch trong 5 năm tới

Phú Quốc, Hạ Long được dự báo là một trong những “thỏi nam châm” hút khách du lịch đến Việt Nam trong thời gian dài sắp tới. Tăng trưởng của hai địa danh này đang duy trì ở mức trên 30%.

Đâu là những “thỏi nam châm” hút khách du lịch trong 5 năm tới
Thêm 3 bãi tắm Tuần Châu, Đầu Rồng, Soi Sim được công nhận đạt chuẩn bãi tắm du lịch

UBND tỉnh Quảng Ninh vừa ban hành các Quyết định số: 3350; 3351 và 3352/QĐ-UBND ngày 12/8 công nhận 3 bãi tắm Tuần Châu, Đầu Rồng, Soi Sim đạt tiêu chuẩn bãi tắm du lịch.

Thêm 3 bãi tắm Tuần Châu, Đầu Rồng, Soi Sim được công nhận đạt chuẩn bãi tắm du lịch
Hải Hà: Phát triển sản phẩm du lịch đặc trưng, hấp dẫn

Với mục tiêu từng bước đưa dịch vụ du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn, huyện Hải Hà đã và đang chú trọng các giải pháp xây dựng các sản phẩm du lịch đặc trưng, độc đáo trên cơ sở lợi thế của vùng miền, địa phương để nâng cao sức cạnh tranh, thu hút du khách tìm đến trải nghiệm.

Hải Hà: Phát triển sản phẩm du lịch đặc trưng, hấp dẫn
6 doanh nghiệp Quảng Ninh nhận Giải thưởng Du lịch Việt Nam 2019

Tối 15/7, tại Hà Nội, nhân kỷ niệm 59 năm Ngày thành lập Ngành Du lịch Việt Nam (1960-2019), Tổng cục Du lịch phối hợp với Hiệp hội Du lịch Việt Nam đã tổ chức Lễ vinh danh và trao Giải thưởng Du lịch Việt Nam năm 2019 với sự bảo trợ của Bộ VH,TT&DL.

6 doanh nghiệp Quảng Ninh nhận Giải thưởng Du lịch Việt Nam 2019
Tour Du Lịch Hot
Xanh ngát thiên đường đồi...

Nằm bên những rặng cây bên đường, thiên đường xanh ngát của đồi chè ở xã Quảng Long (Hải Hà) quả...

Xanh ngát thiên đường đồi chè Quảng Long
Hồ Trúc Bài Sơn điểm đến lý...

Không gian thoáng đãng và yên tĩnh đến kỳ lạ tưởng như có thể cảm nhận được từng nhịp mái chèo khua...

Hồ Trúc Bài Sơn điểm đến lý tưởng trong mùa hè

Hỗ trợ trực tuyến
Hotline : 0203.3879.255

Video
nét đẹp nông thôn mới Thôn 1 - xã Tiến Tới


Bản đồ

  • Giấy phép: Số 04/GP-STTTT ngày 28/6/2017 của Sở Thông tin và Truyền thông tỉnh Quảng Ninh
  • Cơ quan chủ quản: Ủy ban nhân dân huyện Hải Hà
  • Chịu trách nhiệm: Ông Nguyễn Minh Sơn - Trưởng phòng Văn hóa và Thông tin huyện Hải Hà
  • Địa chỉ: Phòng Văn hóa và Thông tin huyện - Tầng 3, trụ sở Trung tâm Truyền thông và Văn hóa huyện - Phố Ngô Quyền, thị trấn Quảng Hà, huyện Hải Hà
  • Điện thoại: 0203.3879.516 - 0203.3879.255
  • Email: phongvhtt.hh@quangninh.gov.vn